本周是全民營養(yǎng)周，今年的主題是“奶豆添營養(yǎng)，少油更健康”。數(shù)據(jù)顯示，膳食結構不合理是造成我國營養(yǎng)相關慢性疾病高發(fā)的重要因素。你的膳食結構合理嗎？
隨著人們生活水平的不斷提高和國民營養(yǎng)計劃等相關政策不斷推進，近年來，我國居民的總體營養(yǎng)健康狀況持續(xù)改善。然而從具體細分項目看，居民的膳食結構還存在著一些不合理現(xiàn)象。
據(jù)國家衛(wèi)生健康委測算，目前，我國居民蛋白質、碳水化合物和脂肪三大宏量營養(yǎng)素的總體攝入量，已基本符合膳食推薦量需求。糧谷類、畜禽肉類、烹調(diào)油攝入超量；奶類及其制品、大豆及其制品、新鮮蔬菜和新鮮水果、蛋類、水產(chǎn)品等食物的攝入，呈現(xiàn)出不同程度的缺乏和不足，急需做出調(diào)整。
以脂肪為例，根據(jù)測算，目前，我國居民烹調(diào)油的平均攝入量，已超出推薦量的1/3，豬肉類則超出推薦量的30%。目前，我國2/3以上的居民，對大豆或大豆制品未達到推薦攝入量，應適當增加。
此外，近年來，我國居民的超重和肥胖比例呈增長趨勢。糖尿病、高血壓、高膽固醇血癥等營養(yǎng)相關代謝性疾病患者數(shù)以億計，不健康的生活方式和不合理的飲食結構，正成為影響國民健康的重要因素。
“吃出健康”如何實現(xiàn)？
圍繞“合理膳食、健康生活”主題，國民營養(yǎng)健康指導委員會辦公室近日發(fā)布了“減油、增豆、加奶”核心信息，就是指減少食用油、增加豆及豆制品、奶及奶制品消費。那么，具體怎么吃更健康呢？
核心信息建議，成年人每天的烹調(diào)油攝入量以25～30克為宜。減油的重點在于減少烹調(diào)油。家庭烹飪可使用帶刻度的控油壺，多蒸煮，少煎炸，減少油的用量。此外，建議采購烹調(diào)油時，適當調(diào)換品種，花生油、菜籽油、大豆油等換著吃，更有利于營養(yǎng)平衡。在外就餐和點外賣時，注意選擇低油菜品，主動提出少油需求。除烹調(diào)油外，肥肉、動物內(nèi)臟等飽和脂肪、膽固醇含量高，不宜多吃。吃畜肉宜選瘦肉，每人每周的畜肉攝入不超過500克等。
國家食品安全風險評估中心應用營養(yǎng)一室副主任 梁棟：對于兒童青少年來說，我們特別強調(diào)，大家一定要從小就養(yǎng)成這種清淡不油膩的口味，這個是非常重要的。
建議成年人平均每天攝入15～25克大豆或相當量的大豆制品，一日三餐，可選擇不同的大豆及其制品。20克大豆相當于北豆腐約60克、南豆腐約110克、豆腐干約45克、豆?jié){約300克。大豆及其制品是素食者蛋白質的重要食物來源，每天應足量攝入。全素人群平均每天應攝入50～80克，蛋奶素人群25～60克。
痛風患者能不能吃大豆及豆制品？
中國疾控中心營養(yǎng)與健康所研究員 楊曉光：很多豆制品實際在制作的過程中，很多嘌呤已經(jīng)丟失了，這些人也是可以吃豆制品的。
建議每天攝入300～500毫升液態(tài)奶或相當量的奶制品。目前，我國大多數(shù)居民的實際攝入量遠低于推薦量，鼓勵多攝入。兒童青少年和老年人尤其需要每天足量攝入。建議日常膳食選擇不同奶及奶制品，如每日飲用一杯奶，適當搭配一杯酸奶或2～3片奶酪等。不能用含乳飲料替代奶。
乳糖不耐受人群怎么加奶？
乳糖不耐受人群可選擇無乳糖、低乳糖奶或酸奶、奶酪等發(fā)酵乳制品。
豆?jié){和牛奶，哪個更有營養(yǎng)？
專家介紹，對于尋求植物基蛋白和避免動物制品的人，豆?jié){是更佳的選擇。而對于需要高鈣和富含動物蛋白的人群，牛奶可能是更好的選擇。究竟選擇豆?jié){，還是牛奶，取決于個人的營養(yǎng)需求、健康狀況以及飲食偏好。
中國疾控中心營養(yǎng)與健康所研究員 楊曉光：從蛋白質來講，兩方面都是優(yōu)質蛋白。從鈣的含量來講，牛奶含量會更高一些，但是大豆不含膽固醇，而且大豆還有一些其它的植物化學物，比如說大豆異黃酮、多聚肽、多聚糖，這些是牛奶不具備的。